Navets Glacés

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15mn

Pour 6 personnes

1,5 kg de navets

3 c-à-s de sucre semoule

Beurre, sel, poivre

Faites blanchir les navets épluchés pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, épongez-les. Mettez-les à la poêle avec du beurre. Au bout de 5 mn saupoudrez-les avec le sucre. Laissez cuire sans couvrir, à petit feu.

67. Ratatouille

Préparation : 25 mn

Cuisson : 55mn

Pour 4 personnes

350 g d'aubergines

350 g de courgettes
350 g d'oignons

350 g de poivrons
rouge et vert

500 g de tomates mûres

3 gousses d'ail

6 c-à-s d'huile d'olive

1 brin de thym

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Émincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes. Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément dans l'huile d'olive pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez-les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 mn. Salez et poivrez si besoin.
Remarque : Très bon chaud mais peut aussi se servir froid.

Flan de courgettes au chèvre

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

4 courgettes

4 tomates

150 g de chèvre bûchette

50 g de riz

2 à 3 gousses d'ail

thym

Sel, poivre

Faites précuire le riz. Mettez de l'huile d'olive dans le fond d'un plat, y écraser l'ail. Recouvrir de riz et poser sur celui-ci des rondelles de tomates, courgettes et fromage, tout en intercalant les couleurs. Saupoudrer de thym de sel et de poivre et humidifier avec un filet d'huile d'olive. Mettre au four chaud 180° pendant 20 à 30 mn (jusqu'à la bonne cuisson des courgettes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu). Remarques : se déguste chaud ou tiède !

Purée de patate douce

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 5 personnes

800 g de patates douces

20 cl de crème fraîche

huile d'olive

poivre ou Cayenne

Sel

facultatif : zestes d'orange ou de citron pour parfumer

Mettez une grande quantité d'eau à chauffer. Épluchez les patates douces et les couper en petits morceaux. Faites-les cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 mn. Passez les patates cuites au mixer avec la crème et de l'huile d'olive à volonté. Saler poivrer et parfumer de zestes d'agrumes à volonté. 

Purée de céleri

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

1 céleri rave

25 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Épluchez le céleri rave. Le couper en gros dés. Mettez dans une casserole et couvrez d'eau. Lorsque les morceaux sont tendres, passez au mixer ou à la grille fine avec sel, poivre et muscade. Ajouter le beurre à la purée obtenue. Se sert en accompagnement d'un gibier. Pour une purée plus consistante, on peut mélanger 50% de purée de céleri à 50% de purée de pommes de terre ou mieux du riz. Attention, quand le céleri rave est coupé, il faut le cuire très vite car il a tendance à s'oxyder, c'est-à-dire à brunir au contact de l'air (comme les pommes).

Tian

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes

400 g d'aubergines

500 g de tomates

300 g de courgettes

1 oignon, 6 gousses d'ail

50 g de beurre

1 c-à-s d'huile d'olives

herbes de Provence

Sel

Poivre

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat ovale allant au four. Épluchez les gousses d'ail et l'oignon. Coupez l'oignon et une seule des 5 gousses d'ail en petits morceaux. Enfournez 5 à 10 mn, l'oignon en morceau et les morceaux d'une seule gousse d'ail. Puis laissez un peu refroidir le plat. Lavez les légumes, puis coupez-les en rondelles de même épaisseur et si possible de même diamètre. Disposez-les dans le plat, sur l'ail et l'oignon revenus au four, debout par rangée successive : tomate, courgette, tomate, aubergine et ainsi de suite, intercalez les 5 gousses d'ail restante. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'herbes de Provence. Enfournez pendant 1 h 30.

Temps de cuisson des légumes

Légumes

Eau

Entiers

Observations

Ail

1.5 L

-

En gousses 15 à 18 mn

Aubergines

2L

30 à 40 mn

-

Artichauts

2 L

25 à 30 mn

-

Asperges

1.5 L

20 à 25 mn

Pointes 10 à 15 cm

Bettes (blettes)

1 L

20 à 25 mn

Bâtonnets 12 à 15 mn

Brocolis

1 L

-

Bouquets 10 à 15 mn

Cardes

1 L

12 à 15 mn

Bâtonnets 15 à 18 mn

Carottes

1.5 L

15 à 20 mn

Bâtonnets 10 à 12 mn

Céleri en branches

1.5 L

-

Bâtonnets 15 à 18 mn

Céleri-rave

1.5 L

-

Quartiers 12 à 15 mn

Champignons

1 L

5 à 10 mn

Suivant variétés

Choux-fleurs

1.5 L

-

Bouquets 15 à 20 mn

Choucroute

3.5 L

1h15

-

Choux verts

1.5 L

-

Lanières 15 à 20 mn

Choux rouges

1 L

-

Émincé 10 à 15 mn

Choux de Bruxelles

1.5 L

12 à 18 mn

-

Citrouille (potiron)

1.5 L

-

Quartiers 15 à 20 mn

Concombres

1L

-

Bâtonnets 8 à 10 mn

Courgettes

1 L

-

Bâtonnets ou rondelles 10 à 12 mn

Cresson

1 L

12à 15 mn

-

Crosnes

1 L

10 à 15 mn

-

Endives

2 L

25 à 35 mn

Émincées 8 à 10 mn

Épinards

1.5 L

12 à 15 mn

-

Fenouils

1.5 L

25 à 30 mn

Quartiers 12 à 15 mn

Fèves

1 L

10 à 12 mn

Épluchées

Haricots blancs frais

2 L

30 à 35 mn

Écossés

Haricots verts

1.5 L

10 à 15 mn

-

Laitues (cœurs)

1.5 L

15 à 20 mn

-

Maïs frais

1.5 L

20 à 25 mn

Épi

Navets

1 L

15 à 20 mn

Bâtonnets 10 à 12 mn

Oignons nouveaux

1 L

10 à 12 mn

-

Oseille

1.5 L

8 à 10 mn

-

Petits pois

1.5 L

12 à 15 mn

-

Pois mange-tout

1 L

8 à 10 mn

-

Poireaux

1.5 L

15 à 25 mn

-

Poivrons

1.5 L

15 à 25 mn

-

Pommes de terre

1.5 L

15 à 30 mn

Frites 7 mn (préparation)

Salsifis

2 L

-

Bâtonnets 15 à 20mn

Soja

1 L

5 à 6 mn

Pousses

Tomates

1.5 L

10 à 15 mn

Pour peler : 2 mn

Topinambours

2 L

20 à 25 mn

-

Truffes

2 L

25 mn

Papillote