Daurade

Dorade au fenouil

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 à 30 mn

Pour 6 personnes

2 dorades de 700g

1,5 verre d'huile d'olive

fenouil branches

poivre, sel

2 c-à-s de graines de fenouil

3 citrons

Videz et écaillez vos poissons. Lavez-les rapidement, essuyez-les. Salez, poivrez l'intérieur, ajoutez-y la moitié d'une c-à-s de graines de fenouil. Salez l'extérieur. Dans un plat à four ou la lèchefrite, mettez un lit de branches de fenouil. Posez les poissons dessus après leur avoir fait 2 fentes obliques dans l'épaisseur des chairs de chaque côté, et les avoir enduits d'huile d'olive. Couvrez de quelques rondelles de citron, mettez à four chaud 180°. Laissez cuire 20 à 30 mn selon la grosseur des poissons, sans les retourner. Pendant ce temps, mettez le reste des graines de fenouil dans l'huile, faites chauffer au bain-marie avec le jus d'un citron, sel, poivre. Pour servir, glissez les poissons sur le plat de service, apportez l'huile chaude en saucière et les citrons que vous avait coupés en 2.

Tartare de daurade aux huîtres

Préparation : 20 mn

Réfrigération : 30 mn

Pour 4 personnes

10huîtres creuses n° 2

2 échalotes

50 g ketchup

1 botte de ciboulette

1 gros citron jaune

1 trait de Worcestershire

Tabasco quelques gouttes

Sel, poivre

Coupez le poisson en gros dés et les conserver au réfrigérateur. Ouvrir les huîtres, les couper grossièrement et les conserver au réfrigérateur. Recueillir le jus du citron jaune. Épluchez et ciselez les échalotes. Mettre les dés de dorade dans un saladier, ajoutez le jus de citron, du sel, les échalotes, les huîtres, le ketchup, la ciboulette haché grossièrement, un trait de sauce Worcestershire et quelques gouttes de tabasco. Mélangez l'ensemble puis rectifiez l'assaisonnement. Servir bien frais dans de petits bols. L'assaisonnement doit être fait au dernier moment car le jus de citron cuit le poisson.

 

Dorade farcie

Dorade Farcie

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

1 dorade d'1,5 kg environ

1 poignée de crevettes décortiquées

250g champignons

50g beurre

2 verres de vin blanc sec

2 tomates, 2 oignons 2 c-à-s d'huile

Citron, persil, mie de pain

Garniture : Rondelles de champignons Crevettes à volonté Sel, poivre,

Écaillez et lavez la dorade. Faites revenir les oignons émincés à la poêle avec du beurre. Épluchez, hachez les champignons, mettez-les dans la poêle avec du vin blanc et les tomates écrasées à la fourchette. Laissez réduire, ajoutez la mie de pain et le persil (à volonté) haché, les crevettes décortiquées. Salez, poivrez. Chemisez avec du papier alu, mettez au four à 180° 10 mn.